Кето мафини

https://www.facebook.com/notes/emilicooking/%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B8-%D0%B7%D0%B5%D0%B1%D1%80%D0%B0/2646187338729749/?fref=mentions&__xts__%5B0%5D=68.ARDZPA2iBDp1TWv8q2atV_N9ICdpkYnsw6lfqmrduUiXOQd5gvrlSpGiGd8gpYyN3QEjANe3TNtLcWhKnVP7ICiaUGNIkyevb2RCJRCMKD172s7p91OPWYr2wOa2SBJU-gN-E5UxiEd7Zyx71ge5mQCOyQEIwO57_j45O9vYbsiP4zb1dvh_fWy0JRLjNii9VBE1vmlb6olQezLaFFwvfSzNNE1fdBTUS1EQHIRVgoy7mUPNFHDvm0nh-yUh44xip-aA_t_kcXpFIZipg3tz1LYVSKVTUcNyEP2aIGyGNasdij_zEcQ5Iwad1rXYpkdPjNFkhYu4UAWE0NMbTbkuxguZVA&__tn__=K-R

ПЪЛНЕНА ТИКВА С ПЛОДОВЕ, ЯДКИ И СЕМЕНА

Есента дойде с пълна пара. На мен ми се искаше малко по-дълго циганско лято, но уви.

Не остава нищо друго освен да се радвам на есенното разнообразие от плодове и зеленчуци.

Тиква обожавам под всякаква форма - на супа, тиквеник, печена, бонбони и какво ли още не.

В рецептата,  количеството на пълнежа варира според големината на тиквата. Моята беше около 1,5 кг.

От горната плътна част направих супа, а кухата напълних с:

 Продукти:

1/2 круша /почистена от кората и нарязана на кубчета/

1/2 ябълка /почистена от кората и нарязана на кубчета/

2 с.л. сушени червени боровинки

2 с.л. сурово кашу

2 с.л. сурово белено тиквено семе

2 с.л. кокосов чипс

2 с.л. начукани какаови зърна

1 с.л. лешников тахан

1 с.л. бадемов тахан

2 с.л. сироп от фурми или кафява захар

3 с.л. нарязани на ситно орехи

1 ч.л. подправка all spices или канела

Кухината на тиквата се почиства от семките и влакната. Намазма се масло/аз използвах кокосово за готвене, което е без аромат/ и се натрива с кафява захар. Направих това защото не бях сигурна колко е сладка тиквата.

Всички продукти за пълнежа се разбъркват добре и се изсипват в кухината.

Напълнената тиква се овива в алуминиево фолио и се поставя в тава.

Пече се на 200 градуса с обдухване за около 1 час или докато тиквата омекне, но това варира взависимост от големината.

Последните 5 минути от печенето развийте фолиото за да се карамелизира горната част.

П.П.  Разбирасе в плънката може да се сложат страфиди, сушени сини сливи, дуля и каквото му хрумне на човек. Хубаво е човек да експериментира.

 Есента дойде с пълна пара. На мен ми се искаше малко по-дълго циганско лято, но уви.

Не остава нищо друго освен да се радвам на есенното разнообразие от плодове и зеленчуци.

Тиква обожавам под всякаква форма - на супа, тиквеник, печена, бонбони и какво ли още не.

В рецептата,  количеството на пълнежа варира според големината на тиквата. Моята беше около 1,5 кг.

От горната плътна част направих супа, а кухата напълних с:

 Продукти:

1/2 круша /почистена от кората и нарязана на кубчета/

1/2 ябълка /почистена от кората и нарязана на кубчета/

2 с.л. сушени червени боровинки

2 с.л. сурово кашу

2 с.л. сурово белено тиквено семе

2 с.л. кокосов чипс

2 с.л. начукани какаови зърна

1 с.л. лешников тахан

1 с.л. бадемов тахан

2 с.л. сироп от фурми или кафява захар

3 с.л. нарязани на ситно орехи

1 ч.л. подправка all spices или канела

Кухината на тиквата се почиства от семките и влакната. Намазма се масло/аз използвах кокосово за готвене, което е без аромат/ и се натрива с кафява захар. Направих това защото не бях сигурна колко е сладка тиквата.

Всички продукти за пълнежа се разбъркват добре и се изсипват в кухината.

Напълнената тиква се овива в алуминиево фолио и се поставя в тава.

Пече се на 200 градуса с обдухване за около 1 час или докато тиквата омекне, но това варира взависимост от големината.

Последните 5 минути от печенето развийте фолиото за да се карамелизира горната част.

П.П.  Разбирасе в плънката може да се сложат страфиди, сушени сини сливи, дуля и каквото му хрумне на човек. Хубаво е човек да експериментира.

ОВЕСЕНИ БАРЧЕТА С ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА

За старт на деня, след тренировка или следобедна закуска

Сухи съставки:

2 ч.ч. овесени ядки

1 ч.ч. пълнозърнесто брашно от лимец

1 ч.л. бакпулвер

2 ч.л. канела или all all spices

щипка сол

Мокри съставки:

1 1/2 ч.ч. ядково мляко или животинско прясно мляко

3 с.л. сироп от фурми /стевия,кафява захар/

1 с.л. меласа/може да се пропусне/

2 с.л. лешников тахан/фъстъчен тахан или бадемов/

1 бр.яйце или веган еквивалент/1с.л.ленено брашно+3 супени лъжици вода/

1/2 ч.ч. пюре от ябълки /може да се намери в Кауфлан на селажите с буркани/

1 с.л. екстрат от ванилия или прахче/аз лично не го предпочитам, но е вариант/

3 с.л. нарязани орехи

1 ч.л  чия протеин

1 бр. банан нарязан на малки парченца

За глазурата:

2 с.л. сурово какао

3 с.л. течно кокосово или какаово масло/ загрято на водна баня/

1 с.л. мед или сирироп от фурми

малка квадратна тавичка 20см/18 см

Фурната се загрява на 180 градуса.

Всички продукти се смесват и разбъркват добре, като банана се прибавя накрая.

Сместа се изсипва в тавичката застлана с пекарска хартия и се пече 35-40 минути.

Върху  изтиналият  блат се изсипва глазурата и се охлажда  за 10-тина минути в хладилник.

Барчетата стават доста влажни от банана и ябълковото пюре.На сладост не са много сладки, но аз компенсирах с шоколадовата глазура, който обича почече с сладко може да увеличи количеството подсладител.

Рецептата е адаптирана от http://www.wellplated.com/

Веган кокосови палачинки

За 4-5 малки палачинки или 2 големи:

• 1 с.л. ленено брашно+3 с.л. вода, за вегетариянски вариант-1 бр. голямо яйце
• 100 мл. кокосово мляко
• 2-3 с.л. кокосово брашно
• 2-3 с.л. овесени трици
• 1/8 ч.л. бакпулвер
• кокосово масло за намазване на тигана

За фъстъченият крем:

• 2-3 с.л. фъстъчен тахан или лешников, който обожавам
• 20-30 мл. кокосово мляко
• 1 с.л. сироп от фурми

Плодове за гарниране в случая малини и една нектарина

Приготвяне:

Всички продукти за палачинките се смесват в купа и се оставя сместа да почине 5-6 минути.
През това време се приготвя крема .
Пекат се на ниска температура в подмазан с кокосово масло тиган.

*  При необходимост се регулира гъстотата на сместа за палачинките, ако е много гъста се добавя мляко или овесени трици при по-рядка. Необходима е консистенцията на гъсто кексово тесто.
* Кокосовото брашно има висок процент  абсорбиране на течностите.

Багети с ръжено пшеничен квас

Нова страст, нови предизвикателства и нови приключения! Това съм аз, това ме кара да се чувствам жива!

Е най-новата ми страст и най-новото предизвикателство за мен от един два месеца е правенето на хляб и тем подобни с КВАС.

Бях споходена от късмета на начинаещия с направата на първият си хляб и от там започнаха експериментите с различни брашна, вариации на квас /течен, гъст и levito madre/и хидратацията на тестото. Понеже си повярвах, че съм много добра и естествено последваха първите ми летящи чинии и фризбита. Е тези провали ме амбицираха и настървиха  още повече и резултатите резултатите не закъсняха.

Та днес е премиерата на  постигнатите резултати  с моите усилия и голям инат!

Тук искам да изкажа голямата си благодарност на хората, които ми помогнаха да стигна до тук с техните съвети и опит!

 Хора обединени от любовта им към хляба и добрата храна, това са членовете на групата - Хляб с квас - любов и магия.

И специални благодарности на Berna Hasan, чиято рецепта използвах!

 Рецептата, която следвах е следната, като в моя случай разделих на половина съставките:

 

550 грама бяло брашно

200 грама гъст активен квас /ръжено пшеничен/

350 грам вода от филтрираща кана на стайна температура

10 грама сол

 

320 грама от водата+брашното+кваса+солта се омесва добре.

Останалите 30 грама  вода добавих по време на разтяганията.

Тестото втасва 3 часа на стайна температура, като през първият един час го разтягах на 20 минути.

След 3 часа изсипах върху набрашнен плот и разделих на две, като оформих на  топки и оставих да почива за 10 минути под кърпа.

После оформих багетите и отново оставих да втасват на стайна температура за около 2 часа, след което преместих на хладно в случая на терасата за около 1-1/2 час.

Фурната загрях на 250 градуса с купичка вода в нея.

Пекох 15 минути на 250 градуса и още 15-20 на 220 градуса.

ВЕГАН СУРОВА МИНИ- ТОРТА С НЕКТАРИНИ И ЧИЯ

Една лека и свежа торта, която носи дъх на лято.

 

С пухкав крем, наситен плодов аромат и леко кисела нотка.

Продуктите са за 2 торти с диаметър 10 см.

Използвах тортени форми с отделящо се дъно, но ще се получи и в метални  рингове.

За основата:

6 бр. фурми/аз използвам ирански в кутия, понеже не са толкова сухи/

50 гр. сурово кашу

50 гр. сурови бадеми

2 с. л. разтопено какаово масло

За плодовият крем:

6 бр. средни нектарини почистени от люспите и костилките + 1 бр. за декорация

2 с. л. семена чия

2 с. л. свеж лимонов сок

3 с. л. сироп от агаве или друг подсладител /за постигане на по-сладък вкус може да се увеличи количеството/

50 гр. разтопено какаово масло

50 мл. гореща вода в която е разтворена 1 ч. л. агар - агар

 

 

 

 

 

Всичко става много лесно когато се работи с високооборотен робот с S - образен нож.

Нектарините се разбиват на гладко пюре. Прехвърля в купа,  прибавят  семената чия и се разбърква  добре. Оставя се настрани за 30-40 минути.

През това време се подготвя основата.

Всички продукти за нея се смилат в робота до получаване на еднородна лепкава смес, която се разделя на две.

Формите се подмазват с разтопено какаово масло за по-лесно отделяне на готовите торти.

Покриват се дъна с основата,  след което се  прибират в хладилника за 20 - 30 минути.

За приготвянето на  крема:

Към плодовото пюре с чия семената се прибавят подсладителят,какаовото масло и разтвореният агар - агар.

Всичко се разбърква много добре.

Сглобяване на тортите:

Върху охладените основи се изсипва плодовият крем.

Оставят се в хладилника за 5-6 часа или цяла нощ.

Смути с кейл и нектарини

Продукти:

4-5 листа кейл
2 нектарини
1/4 ч.л. спиролина
250 мл. филтрирана вода

Приготвяне:

1.Отстраняват се дръжките на кейла
2.Нектарините се почистват от костилките
3.Всички съставки се поставят в шейкър кана и се блендират 1-2 минути

СМУТИ С ЯГОДИ И МОРКОВИ

Продукти:

2 средни моркова
1 малка ябълка
6-7 ягоди
шепа лед
опционално- лъжичка мака на прах , 2-3 листенца прясна мента


Приготвяне:

Морковите и ябълката се изстискват през сокоизтисквачката.
Полученият сок изсипваме в шейкър кана заедно с останалите продукти и блендираме 2-3 минути.

ВЕГАН БИСКВИТИ СЪС СЕМЕНА

1/4 ч.ч. тиквено семе
1/4 ч.ч. слънчогледово семе
1/4 ч.ч. сусам
1/4 ч.ч червена киноа
1/4 ч.ч. брашно от рожков
1/4 ч.ч брашно от кокос или кокосови стърготини
2/3 ч.ч. мед + 1/3 ч.ч. кафява захар
1/3ч.ч олио от гроздови семена
1/2 ч.ч. топла вода
1 ч.л. сода са хляб+1ч.л.ябълков оцет
1 ч.ч. фини овесени ядки
1 ч.ч. типово брашно


Всички съставки се разбъркват до получаването на еднородна смес.С влажни ръце се
оформят 12 топчета,сплескват се на плоски дискове с дебелина около 1/2 см.Нареждат се в тава  застлана с кухненска хартия е се пекат на 180 градуса за 20-25 минути.

В СЕЗОНА НА ТИКВАТА – БОНБОНИ С ТИКВА И КОКОС

Обожавам кокос,обичам тиква и какво по хубаво от това да комбинирам любими продукти в едно бонбонено вълшебство, естестевенно обвито в шоколад.

ПРОДУКТИ:

250 гр. сварена и охладена  тиква

4 с.л. мед

3 с.л. разтопено кокосово масло

120 гр. кокосови стърготини

50 гр. кокосово брашно

200 гр. натурален  шоколад

Всички продукти  поставих в кухненския робот и ги блендирах до получаване на еднородна смес.От нея с ръце оформих топчета колкото орех и охладих в хладилник за 30 минути.През това време в купа на водна баня разтопих 2/3 от шоколада до пълното му разтапяне.Отстраних от котлона, прибавих останалата 1/3 от него и продължих с бъркането до пълното и разтапяне. С помоща на вилица потопих охладените бонбони  в разтопения шоколад.Готовите бонбони поставих на домакинска хартия и оставих да се стегне шоколада на стайна температура.

ВЕГАН ТОРТА С КАШУ ПАСТА

ЕСЕННО СМУТИ

• 1 чаена чаша настъргана сурова тиква
• 1 брой добре узрял банан
• 1 1/2 чаена чаша ядково мляко / в случая овесено/
• 2-3 фурми без костилките
• щипка канела като опция

      Съставките се поставят в блендер и се блендират  до еднородна смес.     

СКОРО - ВЕГАН ШОКОЛАДОВИ БОНБОНИ

Вариант 1 -  пълнеж от лешников тахан, фурми и кашу

Вариант 2 - пълнеж с малиново пюре, кашу,кокосово масло и мента

Декорирани с сурови кашу,шам фъстък,натрошени какаови зърна,годжи бери и дехидратирани малини,къпини и ягоди.

ВЕГАН СЛАДОЛЕД С БОРОВИНКИ

Продукти:

2 броя авокадо
400 гр. боровинки
200 мл. кокосова сметана
9-10 супени лъжици сироп от агаве


Приготвяне:

Като начало във фризера за 2-3 часа  се охлажда метален или стъклен съд в който ще замразите сладоледа .
Всички съставки се поставят в кухненски робот с S нож.
Блендира се 1-2 минути или докато всичко се смеси добре.
Който обича повече сладко може да се добави още сироп от агаве или мед.
Сместа се изсипва в охладеният съд и отново се връща във фризера.
Разбърква се на 30-40 минути за по-равномерно замразяване.
След около 3 часа сладоледа е готов.

ВЕГАН БЕЗГУЛТЕНОВИ БИСКВИТИ С КОКОС И ЧИА

Продукти за 28 бисквити с тегло  30 грама:

270 гр. кокосови стърготини
100 мл. разтопено кокосово масло
150 гр.  кокосова захар
100 гр. филиран бадем
50 гр. семена чиа
3 суп.л. ленено брашно
200 мл. ядково мляко или филтрирана вода
щипка хималайска сол

Приготвяне:

Лененото брашно и половината количество вода се смесват.Оставя се настрани за 5-10 минути.

През това време се смесват всички останали продукти и на края се добавя ленената каша.

Всичко се разбърква много добре до получаване на еднородна лепкава смес.

Аз използвах кухненски робот с S-образен нож.

Нужни са само няколко завъртания.

От полученото тесто се късат парченца по 30 гр. и се оформят на плоски дискове с ринг 6 см. диаметър върху пекарска хартия.

При липса на ринг, просто се оформят топчета и се притискат с пръсти за да станат плоски.

Пекат се на 180 градуса за 20-25 минути или докато станат златисти.

ВЕГАН БАНАНОВ СЛАДОЛЕД С КОКОС И КАКАО

Продукти:


6 бр. добре узрели банана

1/3 ч.ч. кокосови стърготини

2 с.л. сурово какао

2 с.л. разтопено кокосово масло

2 с.л. лешников тахан или орехов тахан /опционално може да се замени със сусамов или да се пропусне/

2 с.л. сироп от агаве или мед /

2 с.л. натрошени какаови зърна

Приготвяне:


 Бананите се нарязват на кръгчета  пакетират се в плик или кутия. Изберете подходящ метален или керамичен съд в, който ще се замразява сладоледа и ги  поставете във фризера поне за 8-10 часа.
В блендер с S образен нож се поставят замразените банани и се блендират няколко  минути  до получаване на еднородна смес.Ще се наложи от време на време да спирате блендера и да обирате по стените сместа до пълното разбиване на бананите.После прибавяте останалите продукти и отново блендирате около минута за да се смесят добре.Изсипете сместа в изстуденият съд и върнете във фризера за 2-3 часа, като периодично разбърквате сместа за да не стане на ледени кристали.

ВЕГАН КРЕКЕРИ СЪС СПАНАК

ПРОДУКТИ:


100 гр. сурови тиквени семена
100 гр. сурови белени слънчогледови семена
50 гр. ленено семе
100 мл. вода
две шепи суров спанак
1/2 ч.л. хималайска сол
3 с.л. олио
5гр. бакпулвер


Всичко се смила в блендер за минута-две.Взависимост от мощността на машината може да отнеме малко повече време.Пекат се на 180 градуса за около 20-25 мин. в тава застлана с хартия.В средата на печенето крекерите се обръщат.
За по-здравословен вариант е добре семената да се накиснат във вода за една нощ.След което се изплакват добре и се дехидратират.

ЗЕЛЕНО СМУТИ С ЧИА

Подукти за 2 чаши:

1 бр. банан
2 бр. ябълки
2 бр. киви
връзка магданоз
5-6 розички броколи
2 ч.л. семена чиа



Ябълките,магданоза и броколите се изтискват в сокоизтисквачката.Най-добре е да редувате ябълка,магданоз,ябълка,брокол и т.н.
Банана и кивито се нарязват на парченца.
Полученият сок от сокоизтисквачката се изсипва в блендер,прибавят се нарязаните плодове и се блендира 1-2 минути или до получаване на еднородна смес.
Изсипва се в чаши, като към всяка се прибавя лъжичка семена чиа.

ВЕГЕТАРИАНСКА ПИЦА

Когато си на нисковъглехидратен режим търсиш варианти да разнообразиш менюто си.

Хапването на салати в комбинация с месо в един момент омръзва.Особено когато навън е студено и ти се иска нещо топло и сгряващо за обяд или вечеря.

Продукти за блата:

малка глава карфиол
2-3 яйца
сол

За гарниране на блата:
2-3 с.л. зехтин
2-3 пюрирани домата или доматено пюре
1 малка тиквичка
1 стрък праз лук нарязан на кръгчета
4-5 пресни печурки нарязани на филийки
1-2 скилидки чесън нарязан на ситно
мариновани чери доматчета рецептата тук
сол и черен пипер на вкус

Фурната се загрява на 200 градуса.
Карфиола се разделя на розички, които се нарязват на тънки филийки и се овкусяват със сол и черен пипер.Прибавят се яйцата и се разбърква добре.Сместа се изсипва върху пекарска хартия и се заглажда.Пече се 20-25 минути .
През това време се приготвя плънката.В тиган се задушават празът,гъбите,тиквичките и чесъна.
Прибавят се чери доматите и се овкусява на вкус.
Върху изпеченият карфиолен блат се разпределя доматеното пюре и задушените зеленчуци.
Връща се във фурната за още 10 минути.

МЕДЕНКИ

Продукти:

1 яйце
1/2 ч.ч. мед
1/2 ч.ч. кафява захар Мусковадо
1/2 ч.ч. олио
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л.  микс подправки за меденки / канела,джинджифил,индийско орехче,кардамон,карамфил/
2 ч.ч пълнозърнесто брашно

Поръска:
1/4 ч.ч. бяла захар
1/4 ч.ч кафява захар
1/2 ч.л. канела

От продуктите се замесва тесто, което се получава доста лепкаво.
Охлажда се в хладилник за 40-50 минути.
От охладеното тесто се оформят топчета колкото орех , след което се притискат с пръсти за да се получи плосък диск.

Овалват се в поръската и се пекат на 180 градуса за 15 минути в тава застлана с пекарска хартия.

ВЕГАН БИСКВИТИ С ТИКВА И ЯБЪЛКА

Нов експеримент,нов вкус,нова рецепта.Продължавам и не спирам да изпробвам новите си идеи.Още повече,че не съм много наясно какъв ще е крайният резултат.Истинско задоволство изпитвам,когато опитите ми накрая се овенчаят с успех.Ето какво се случи,когато тиквата срещна ябълката.

Продукти:

100 гр. настъргана тиква

100 гр. настъргана ябълка

1/2 ч.ч. сироп отфурми /агаве

1/2 ч.ч. тъмно кафява захар

1/2 ч.ч. тиквени семки

1/2 ч.ч. орехи

3 с.л. ленено брашно

1/4 ч.ч студена вода

1/4 ч.ч. олио от рапица /или друга растителна мазнина/

1/2 ч.ч. овесени трици

1 1/2 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. микс подправки за меденки / канела,джинджифил,индийско орехче,кардамон,карамфил/

Предварителна подготовка:

• Тиквата и ябълката се слагат в касерола и се задушават на слаб огън до пълното им омекване.
• Орехите и тиквените семки се запичат на сух тиган и след това се натрошават на едро.
• Лененото брашно се накисва в студената вода .

Забъркване:

Към охладените тиква и ябълка се прибавят всички продукти и се разбърква много добре.Оставя се да отпочине 20-30 минути.

С лъжица за се загребва от сместа и се разпределя в тава застлана с пекарска хартия,като се оставя по 4-5 сантиметра разстояние по между им.Пекат са на 170 градуса за 30-35 минути.

СУРОВА ВЕГАН ШОКОЛАДОВА ТОРТА / RAW Vegan Chocolate Cake

Вместо да отслабва, страстта ми към веган десертите нараства главоломно. Възможността за всевъзможни комбинации постоянно ме провокира да правя експеримент след експеримент. Та  се появи тази сурова веган шоколадова тортичка.

За два броя торти с диаметър 9 сантиметра.

За блатовете:

10 броя сушени смокини
100 грама сурово кашу
1/2 ч.ч. фини овесени ядки
1с.л. меласа или друг подсладител - мед,сироп от агаве,кленов сироп
2 с.л. кокосово или какаово масло разтопено на водна баня

Кашуто и смокините се накисват в топла вода за около 2 часа.

За шоколадовия крем:

15 броя обезкостени фурми.
2 ч.л. брашно от рожков
2 ч.л. сурово какао
1/2 ч.л. ванилов екстракт
4-5 с.л. вода или толкова колкото да се получи гъст крем
щипка сол
2 с.л. какаово или кокосово масло разтопено на водна баня

Фурмите се накисват в топла вода за 2 часа и се почистват от люспите.Водата може да се използва за разреждане на крема.

Блатове:

Кашуто и смокините се смилат в блендер.Към получената смес се прибавят другите продукти и се разделя на четири равни части.Всяка част се разпределя в ринг с диаметър 9 см. като се заглажда с лъжица за да се получат равни блатове.Рингове може да се изрежат от шишета за минерална вода 1,5 литър.Два с височина 6-7 сантиметра и два с височина 2 сантиметра. Така оформените блатове се охлаждат за 40-50 минути в хладилник.

Шоколадовия крем:

Почистените фурми, брашното от рожков, какаото и ваниловият екстракт се смилат в блендер, като постепенно се прибавя вода до получаване на гъст крем.От крема се отделя 1/3 и към нея се прибавят 2 супени лъжци какаово масло.Охлажда се за 30 минути в хладилника.Останалите 2/3 ще послужи за измазване на тортите.

Сглобяване на тортите:

Върху блатовете във високите рингове се разпределя охладения шоколадовия крем.Върху него се поставят другите два блата освободени от по-ниските рингове.Така сглобените торти се охлаждат за 2-3 часа освобождава се от ринговете и се измазват с отделените 2/3 от крема.Декорира се с натрошени ядки от шам фъстък и сурово какао.

ВЕГАН КРЕКЕРИ С ТИКВА

Продукти:
200 гр. пюре от тиква цигулка
5 с.л. брашно от ленено семе накиснато за 10 минути в 1/2 ч.ч. вода
150 мл. олио от рапица
1/2 ч.ч. фини овесени ядки
1- 1/2 ч.л. сол
1- 1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
2 ч.ч. типово брашно + допълнително за доомесване
1/2 ч.ч. тиквени семки запечени на сух тиган за 2-3 минути и начукани на едро

Всички съставки се смесват и се замесва редно твърдо тесто, което се оставя да почине на стайна температура за 30-40 минути.
Тестото се разточва на кора с дебелина 1-2 милиметра и се изрязва с формичка.Крекерите се намазват с олио и се поръсват с едра сол. Пекат се на 180 градуса около 20-25 минути.
Аз малко си поиграх с формите и направих солетки и усукани гризини.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТИ ГРИЗИНИ СЪС СЕМЕНА

Тези гризини са вдъхновени от обиколките ми на пекарните в Халкидики. Най-различни сладки с ядки,мед,сусам и някъде в ъгъла   един два  вида пълнозърнесни гризини и солети ,в които се влюбих. Признавам си похапвах си ги редовно. Основата е маслено тесто роннливо и топящо се в устата,  истинска наслада за небцето.

ПРОДУКТИ:

150 гр. пълнозърнесто брашно
160 гр. типово брашно + допълнително за доомесване
1 ч.л. бакпулвер
11/2 ч.л. сол
100 гр. студено краве масло
100 гр. студена свинска мас /безсолна/
1 яйце + 1 белтък за намазване
100 гр. сурово слънчогледово семе
50 гр. ленено семе
30 гр. златно ленено семе
50 гр. белен сусам
50 гр. черен сусам
1 ч.л. ким
100 мл. ледена вода
семена за поръсване
Температура на печене 180 градуса на средно ниво на фурната.

В купа се пресяват брашната и бакпулвера и солта, прибавя се кравето масло , маста и с ръце се прави на ситни трохи. Следват семената, кима, водата и яйцето трябва да се действа доста бързо защо от топлината на ръцете маслото омеква. Ако тестото стане много ронливо прибавете малко вода. Оформя се на топка ,увива се в стреч фолио и се оставя в хладилника за 30-40 минути.
 След като тестото е отпочинало в хладилника се късат парченца колкото орех и с ръце се правят фитили. Потапят се в разбит белтък и се овалват в микс семена. Друг вариант е да се разточи тестото с дебелина 1/2 см. да се нарежи на ленти , маже се с белтък и се поръсва със семена. Пекат се около 30 минути или докато придобият златист цвят.

ГАЛЕТ С ЧЕРИ ДОМАТИ И СИРЕНЕ ФЕТА

   Лятото си отива тихо, слънцето залязва рано. Започнах да се озъртам сутрин за якето на закачалката, сутрините станаха хладни и започнах да се замислям, че идва сезона на топлите супи и гозби. Бялото вино отстъпи мястото на червеното. Иначе казано иска ми се нещо по-топло и згряващо за вечеря.Така дойде идеята за галета в който, непропуснах да сложа донесеното от Гърция сирене фета и маслини тип стафида, които просто се топят в устата.
  Понеже все още продължавам да бъда на нисковъглехидратен режим и само в неделя си позволявам да си похапвам всичко,  пада голямо вихрене в кухнята. Задължително си забърквам някакъв веган десерт на които, съм  огромен фен отскоро, нещо със сирене и разбирасе топъл домашен хляб. Това в никакъв случай не значи, че пада голямо ядене, не просто приемане на малко повече въглехидрати съобразени с принципа на разделното хранене. Е ето и рецептата.

За основата:

200-220 гр. пълнозърнесто брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
70 мл. гореща вода
70 мл. зехтин или олио

За плънката:

300 гр. чери домати
10-15 едри маслини без костилките
1 малък патладжан/обелен/
2 скилидки чесън
шепа листа босилек +5-6 листа
шепа орехи
50 мл. зехтин
1/3 ч.л. сол
60-80 гр. сирене фета

 В купа се пресява брашното, солта и бакпулвера. Прибавя се зехтина и водата на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Омесва се меко тесто, което се оставя на стайна температура за около 30 минути да почине. През това време в тиган с малко мазнина се задушава патладжана нарязан на лентички, когато е почти готов с прибавят чери доматите. Запържват се за не повече от минута две . Отстраняват се от котлона и идва ред на маслините, едната скилидка чесън нарязана на ситно и 2/3 от количеството сирене натрошено на едро. Оставя се да се охлади.  През това време се приготвя пестото от шепата босилек, орехите и 50 мл. зехтин и 1/3 ч.л. сол, като всичко се изсипва в блендер и се разбива за 1-2 минути.
 След като тесто е отпочинало около 30 минути се разточва в кръгла форма върху пекарска хартия  с диаметър около 25-30 сантиметра. Върху него се нанася пестото с диаметър поне 5 см. по-малък от този на тестото, следва сместа с чери домати, останалото количество натрошено сирене и листенцата босилек. Крайчетата на тестото се прегъват нагоре и се притискат леко за да не се разтворят при печенето, може да се намажат с разбит белтък за да стане по-хрупкава коричката. Фурната се загрява до 180 градуса, изважда се решетката на фурната и с помощта на хартията галета се поставя върху нея, слага се по средата и се пече около 20-30 минути или докато придобие златист загар. Консумира се леко охладен , на може и студен.

МНОГО СКОРО - ВЕГАН ПРИКЛЮЧЕНИЯ

HIMMLISCHE TORTE / НЕБЕСНАТА ТОРТА - РЕЦЕПТА

ПРОДУКТИ :

1. Форма с отделящо се дъно - диаметър 24 см. Температура на печене 160 градуса с обдухване или 180 градуса без вентилатор.

2. За пандишпановият  блат:

        100 гр. краве масло на стайна температура

        125 гр. захар

        4 жълтъка от яйца размер L

        150 гр. брашно

        0,5 ч.л. бакпулвер

        3-4 суп. лъжици прясно мляко

3. За меренге крема:

        4 белтъка

        200 гр. захар

        щипка сол

4. За поръската :

       100 гр. филиран бадем

5. За сметановият крем:

       400 гр. заквасена сметана

        200 мл. течна сладкарска сметана

        75 гр. пудра захар

        сока на един лимон

        5 гр. желатин

6. Малини, къпини, боровинки- около 300 гр.

ПРИГОТВЯНЕ:

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем до побеляване, след което се прибавят жълтъците един по един. Прибавя се прясното мляко и накрая брашното смесено с бакпулвера, които предварително се пресяват през сито поне два пъти. Така получената гъста яйчена смес се разделя на две равни части. При мен общата тежест на сместа беше почти 600 гр.  така, че на блат се падна по 300 гр. 

  За меренге крема се разбиват белтъците със захарта на сняг, като се прибавя щипа сол и отново се разделя на две равни части.

  Тавата се застила с пекарска хартия или се намазва с масло и се поръсва с брашно като излишното се и изтръсква, няма значение кой вариант ще се избере. В подготвената тава се изсипва първо яйчената смес като се заглажда колкото е възможно понеже сместа е доста гъста. Тавичката се потупва няколко пъти в плота за да се изкара въздуха от тестото. Идва ред на меренгето, което внимателно се изсипва върху яйчената смес и отново се заглажда. Накрая се поръсва с половината количество филирани бадеми. Пече се 20 минути в загрята фурна на  температура посочена по-горе в публикацията. Изпеченият блат се охлажда за няколко минути във формата, след което се изважда от формата и се оставя да се охлади напълно. Същото се повтаря и с останалите половинки на двете смеси т.е. яйчена смес + меренге + филиран бадем.

   Желатина се накисва с малко вода и се оставя на страни да набъбне. Заквасената сметана се разбърква с пудрата захар. Течната сладкарска сметана се разбива с миксер до средно твърда пяна. Двете сметани се смесва т внимателно с шпатула докато се обединят до еднородна смес. Лимоновият сок се затопля леко, прибавя се към желатина и бърка се до пълното му разтваряне. Така получената лимоново-желатинова смес се прибавя към сметаната и се разбърква добре, прибавят се и половината количество от плодовете и отново се разбърква добре.

 СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА :

    Във тавата с подвижно дъно се поставя първият вече добре охладен блат, покрива се с цялото количество сметанов крем. Върху него се подрежда останалото количество плодове и на края вторият блат, който се притиска леко за да потъне в крема.

      Тортата престоява в хладилник една нощ за да може крема да поеме добре в блатовете. 

Адаптирано от  http://www.kochbar.de/rezept/167335/Himmlische-Torte.html

         

HIMMLISCHE TORTE - НЕБЕСНА ТОРТА

ДА ПРЕБОРИМ ЖЕГАТА СЪС СОРБЕ ОТ ПЪПЕШ И МЕНТА

Продукти:

480 мл. вода /2 ч.ч./
400 гр. пъпеш почистен от кората и семките
2-3 с.л. мед
1 бр. лайм
5-6 листенца прясна мента
2 белтъка
30 мл. бял ром
Като начало във фризера се поставят два метални съда с вместимост поне 1литър за около час- два т.е. да са достатъчно студени преди употреба.

Половината количество вода се загрява на котлона, преди завиране се отстранява и се прибавя меда. Разбърква се от време на време до пълното му разтваряне, след което се прибавя отаналото количество вода и сока от лайм. Оставя се да изстине и се изсипва в едната метална купа и връщаме във фризера за 2 часа, като от време на време разбъркваме с метална тел.
 В блендер се пасира пъпеша, нарязаните на ситно листа мента и рома. Плодовото пюре се изсипва във втората метална купа и отново се връща във фризера за около 2 часа като се разбърква също през 15-20 минути с метална тел.
  След като двете смеси са полузамръзнали се изваждат от фризера и се смесват, като се разбиват добре до получаване на еднородна смес. След което се прибавят и разбитите на сняг белтъци на 2-3 пъти като се разбърка с шпатула до пълното им смесване със сместа.
Връща се във фризера за 4-5 часа, като от време на се разбърква.

В аванс - Сорбе с пъпеш, лайм и мента