Пълнозърнесто-типово хлебче

Аромата на топъл хляб разнасящ се от кухнята,  винаги създава чуството на невероятен уют в дома. Повече от две години не купувам хляб от магазина и от тогава непрестават експериментите ми. Разбира се на прицел беше, не просто да си направя хляб,а да имам полезен и здравословен такъв. Това е поредният хляб, който направих в чест на моите приятели гостували ми през уикенда.

Продукти:

200 мл. хладко прясно мляко

150 мл. хладка вода

1/2 кубче прясна мая или 7г. суха

1 ч.л захар

1 с.л. сол

5 с.л. зехтин или олио

5 с.л. финни овесени ядки

3 с.л. ленено семе

3 с.л. маково семе

250 гр. пълнозърнесто брашно

100 гр. ръжено брашно

150 гр. типово брашно

150 гр. бяло брашно + допълнително за измесване

 

Приготвяне:

  Първо се прави закваската–150 мл. хладка вода,захарта и маята се разбъркват. Оставят се за 10-15 минути докато маята шупне. В голяма купа се изсипва млякото,закваската,овесените ядки,семената,мазнината и пълнозърнестото брашно. Разбърква се с шпатула, прибавя се ръженото,типовото и част от бялото брашно. Сега е момента да се прибави и солта. След като стане трудно бъркането с шпатула прехвърлете тестото върху набрашнен плот и започнете с измесването на тестото. Меси се около 5-10 минути като постепенно се прибавя брашно до получаване на средно твърдо тесто /като натиснете леко тестото с пръст то да върне първоначалното си състояние/. Моят съвет е да се прибавя постепенно брашното за да може да се контролира твърдостта на тестото. Измесеното тесто поставете в голяма намаслена купа или тенджера и покрийте с кърпа. Оставете тестото да втасва на топло за около час или докато удвои обема си. След като втаса тестото го разделете на две и оформете две топки. Застелете с пекарска хартия тавата печката/тази с която с продават почти всички фурни/ поръсете я с брашно и поставете хлебчетата. Покрйте ги отново с кърпа за около 30 минути да втасат повторно. Фурната се загрявя на 210 градуса , решетката на фурната се изважда и върху нея се изтегля хартията с хляба т.е. хартията ще играе ролята на тава. Поръсват се хлебчетата се посъсват с брашно и се прави прорез на кръст с нож, но не много дълбок. Щом фурната достигне температурата преди да сложете решетката с хляба  напръскайте вода с пулвелизатор или поставете 2-3 кубчета лед на дъното на фурната за да се образува пара и тогава поставете хляба да се пече на тази температура за 15 минути, после на 190 градуса за около 20-25 минути. Идеята на парата е да направи коричката хрупкава. След като се изпече хляба се охлажда върху решетка.

 

 

 

 

 





Пълнозърнест хляб с ленено семе и ким

Продукти:
150 мл. прясно мляко+ 200 мл. за закаска
1/2 кубче прясна мая
1 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица сол
120 гр. бяло брашно+3 супени лъжици за закваската
150 гр. пълнозърнесто брашно
150 гр. типово брашно + около 50-60 грама за измесване
20 мл. зехтин или олио
3 супени лъжици ленено семе
1 супена лъжица семена ким може и кимион за по-силен и нестандартен аромат

Приготвяне на закваската:
Към 200 мл. хладко мляко се натрошва маята,прибавя се захарта 1супена лъжица зехтин и 3 супени лъжици бяло брашно.Покрива се с кърпа за десетина минути  да се активира маята.

В дълбока купа се изсипва закваската останалото количество мляко,бялото и пълнозърнестото брашно,мазнината и семената. Към рядката смес се изсипва половината от типовото брашно и върху него се посипва солта,разбърква се и постепенно се прибавя останалото количество брашно.След като стане трудна за бъркане сместа се изсипва на набрашнен плот и се измесва. Количеството брашно за измесване  е дадено  приблизително поради причината,че твърдоста на тестото зависи от влажността и температурата в помещението, както и надморската височина така,че тестото може да поеме повече или по- малко брашно. Идеята е да се получи средно твърдо тесто, когато се натисне леко с пръст то да се върне в първоначалното си положение. Тестото се измесва около 7-8 минути за да се активира гултена в брашното,който прави хляба пухкав. Оформя се на топка поръсва се с брашно и се оставя да втаса на топло за около час. Моят метод за по-бързо втасване е: загрявам на фурната на 50 градуса и изключвам, поставям тестото покрито с кърпа и така се съкращава  времето за втасване.  След като втаса тестото се премесва , отново се оформя на топка и леко се притиска с длан за да стане леко сплескано. Решетката на фурната се застила с пекарска хартия , поръсва се с брашно и се поставя оформеният хляб.  Фурната се загрява на 220 градуса , до достигането на температурата хлябът втасва повторно . Преди печене се поръсва с брашно и се правят два напречни разреза на кръст ,но не много дълбоки. Поставя с във фурната на средно ниво , а  на дъното на фурната се правят няколко пръсквания на вода с пулвелизатор, така се образува пара и прави коричката на хляба хрупкава. След 20 минути температурата на фурната се намалява на 170 градуса за около още 40 минути. Изважда се и леко с охлажда върху решетка.

ДОМАШНО ЗДРАВОСЛОВНО ХЛЕБЧЕ СЪС СЕМЕНА

300 мл. хладка вода+30мл. за закваска
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
5 с.л. зехтин или друга растителна мазнина
150 гр. бяло брашно
100 гр. пълнозърнесто брашно
150 гр.типово брашно
100 гр.фино царевично брашно

50 гр. фини овесени ядки

по 1 с.л. семена от мак, натрошено ленено семе, тиквени и слънчогледови семена

2 с.л. ленено семе за поръска

Подготовка на закваската:

В 30 мл. хладка вода вода се разтваря маята с 1ч.л. захар посипва се с 2-3 лъжици бяло брашно и се оставя да шупне за около десетина минути.

В купа се смесват всичките видове брашно, в друга купа се изсипва хладката вода, закваската, мазнината , семената и постетепенно се прибавя брашно. След като сместа поеме около половината от брашното прибавете и солта. Омесва се средно твърдо тесто, ако е необходимо се добавя още малко брашно при измесването, но използвайте бяло или от типовото. Тестото се оформя на топка поставя се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио или кърпа и се оставя на топло да втаса за около час на топло или докато си удвои обема. 

Вече втасалото тесто се разточва на квадрат с ширината на тавичката в която ще се пече(аз използвах тавичка с размери 11см. на 21см.) намазва се със зехтин,  поръсва се с 2 с.л. ленено семе и се навива на роло. В намаслената тавичка се поставя ролото и отново втасва за около 30 мин. Фурата се загрява на 210 градуса . Хлебчето се пече на тази температура за 10 минути, после се намалява на 190 градуса и се пече още 35-40 минути.



ДОМАШНО ЗДРАВОСЛОВНО ХЛЕБЧЕ СЪС СЕМЕНА

По-късничко и рецепта.