Веган кокосови палачинки

За 4-5 малки палачинки или 2 големи:

• 1 с.л. ленено брашно+3 с.л. вода, за вегетариянски вариант-1 бр. голямо яйце
• 100 мл. кокосово мляко
• 2-3 с.л. кокосово брашно
• 2-3 с.л. овесени трици
• 1/8 ч.л. бакпулвер
• кокосово масло за намазване на тигана

За фъстъченият крем:

• 2-3 с.л. фъстъчен тахан или лешников, който обожавам
• 20-30 мл. кокосово мляко
• 1 с.л. сироп от фурми

Плодове за гарниране в случая малини и една нектарина

Приготвяне:

Всички продукти за палачинките се смесват в купа и се оставя сместа да почине 5-6 минути.
През това време се приготвя крема .
Пекат се на ниска температура в подмазан с кокосово масло тиган.

*  При необходимост се регулира гъстотата на сместа за палачинките, ако е много гъста се добавя мляко или овесени трици при по-рядка. Необходима е консистенцията на гъсто кексово тесто.
* Кокосовото брашно има висок процент  абсорбиране на течностите.