СКОРО-Тарталети с ягоди

https://www.facebook.com/CookingIsFunWithEmili

ФРУКТОВ КЕКС С КРЕМА СИРЕНЕ

Продукти:

2 яйца на стайна
1 ч.ч. захар
125 гр. крема сирене на стайна температура
1 ч.ч. брашно с набухвател
1 ч.ч. брашно тип 350
1/3 ч.ч прясно мляко
1/3 ч.ч.газирана вода
1 1/2 ч.л. бакпулвер
3 с.л. сладко от портокалови кори/аз прибавих и захаросани плодове/
2 с.л. портокалов ликьор
1 с.л. ванилов екстрат
Глазура:
130 гр. пудра захар
сока на един портокал
2 с.л. портокалов ликьор

Фурната се загрява на 170 градуса.
Яйцата и захарта се разбиват на пяна до побеляване,прибавя се крема сиренето и прясното мляко.Брашното и бакпулвера се пресява и се смесва с яйчената смес. Получава се доста гъсто тесто, към което се прибавя прясното мляко , газираната вода, ликьора  и портокаловите кори.
Изсипва се в намаслена и застлана с пекарска хартия продълговата форма за кекс. Пече се 50 минути.  Охладеният кекс се полива с глазурата.

Google

Google

Бели и червени...

домашният любимец проверява какво се случва във фурната

Един малък бърз  вечерен  експеримент, продиктуван от утрешният ден на Баба Марта. В хладилника от няколко дни се мъдреха в едно бурканче белтъци останали от блата на шоколадовата тарта и реших да експериментирам с едни бързи бяло-червени кексчета.

Продукти:
150 гр. белтъци на стайна температура
180 гр. захар
5 с. л. олио
100 гр. брашно с набухвател
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
Приготвяне:
Белтъците, солта и захарта се разбиват на пухкав сняг като за целувки. Прибавя се олиото и отново се бие с миксер няколко минути. Брашното и бакпулвера се пресяват и се прибавят към белтъчената смес на три пъти , като се разбърква добре с шпатула. Тестото се разделя в две купи . Към едната смес се прибавя червена сладкарска боя до получаване на наситен червен цвят. Във  форма за мъфини се поставят хартиени капсули и се пълнят 2/3 от обема. Фурната се загрява на 160 градуса и се пекат на тази температура за 10 минути. Намалява се на 140 градуса и кексчетата се пекат още 30 мин. Понеже всяка фурна си е сама за себе си така да се каже , най-добре е да се приложи теста с клечка .

ДВОЙНО ШОКОЛАДОВИ БИСКВИТКИ

Ето и обещаната рецепта по-рано тази вечер, на тези толкова шоколадови и толкова хрупкави бисквитки.

Продукти:

100 гр. кр. масло на стайна температура
150 гр. маргарин също на стайна температура
180 гр. захар
2 броя яйца
40 гр. тъмно какао
1/4 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
сока и кората на един портокал
100 гр. натурален шоколад нарязан на малки парченца
500 гр. брашно/използвах 250 гр. бяло пшенично брашно тип 350 и 250 гр. тип 500/.

Приготвяне:

Маслото, маргарина и захарта се разбиват с миксер до получаване на пухкав крем.Прибавят се яйцата едно по едно, кората и сока от портокала. Половината количество брашно се смесва със солта , какаото, бакпулвера и содата. Пресява се и постепенно се прибавя към маслената смес. Бърка се с шпатула и се прибавя останалото количество брашно, също пресято. На края се изсипва нарязаният шоколад. Получава се доста меко и лепкаво тесто. Разделих тестото на две.  От едната половина оформих топчета колкото орех, притиснах ги леко така, че да се оформят нещо като дискове. Снимката с тавата показва резултата. Пекат се на 170 градуса за 15 минути, в тава застлана с пекарска хартия. Другата половина увих в стреч фолио във формата на руло с диаметър около 5-6 см. и оставих в хладилника за една нощ. Изпекох ги на следващият ден, като нарязах рулото на дискове с дебелина около 1/2 см. и отново изпекох на 170 градуса за 15 минути. Разликата между двете техники на изпичане бе: първият ден получих бисквитки леко надути в средата, вторият ден бисквитките останаха плоски. Е на мен вторият вариант ми хареса повече, но и в двата варианта ще се изядат.

Двойно шоколадови бисквитки с портокал

Много шоколадови и много хрупкави.Рецептата по-късно вечерта.

Орехчета

 

За да си ги направите има малка подробност,да разполагате с чугунена преса с формата на орех.За щастие майката на Краси си е донесла от СССР срещу скромната сума от 5 рубли.Правенето на тези орехчета ни върна към детството. Ето и рецептата: 125 гр.краве масло, 1/2ч.ч. пудра захар, 1яйце, 1/4 кофичка кисело мляко, ванилия, 3ч.ч. брашно. За пълнеж използвахме Дулсе ди лече или просто казано карамели...зирано кондензирано мляко,което намерихме в един руски магазин-Берйозка, под името ЗГУШЕНКА. От продуктите замесвате тесто и се правят топчета малко по-големи от лешник. Нагрявате си ретро пресата на омерен огън,като във всяко гнездо слагате по едно топче и печете около минута-две, като завъртате пресата от двете страни за да се изпекат равномерно. Изпечените черупки пълните с карамела и слепвате. Е това е . Разровете се в шкафовете на вашите майки и баби ,току виж сте открили такава преса.

 

Пълнозърнесто-типово хлебче

Аромата на топъл хляб разнасящ се от кухнята,  винаги създава чуството на невероятен уют в дома. Повече от две години не купувам хляб от магазина и от тогава непрестават експериментите ми. Разбира се на прицел беше, не просто да си направя хляб,а да имам полезен и здравословен такъв. Това е поредният хляб, който направих в чест на моите приятели гостували ми през уикенда.

Продукти:

200 мл. хладко прясно мляко

150 мл. хладка вода

1/2 кубче прясна мая или 7г. суха

1 ч.л захар

1 с.л. сол

5 с.л. зехтин или олио

5 с.л. финни овесени ядки

3 с.л. ленено семе

3 с.л. маково семе

250 гр. пълнозърнесто брашно

100 гр. ръжено брашно

150 гр. типово брашно

150 гр. бяло брашно + допълнително за измесване

 

Приготвяне:

  Първо се прави закваската–150 мл. хладка вода,захарта и маята се разбъркват. Оставят се за 10-15 минути докато маята шупне. В голяма купа се изсипва млякото,закваската,овесените ядки,семената,мазнината и пълнозърнестото брашно. Разбърква се с шпатула, прибавя се ръженото,типовото и част от бялото брашно. Сега е момента да се прибави и солта. След като стане трудно бъркането с шпатула прехвърлете тестото върху набрашнен плот и започнете с измесването на тестото. Меси се около 5-10 минути като постепенно се прибавя брашно до получаване на средно твърдо тесто /като натиснете леко тестото с пръст то да върне първоначалното си състояние/. Моят съвет е да се прибавя постепенно брашното за да може да се контролира твърдостта на тестото. Измесеното тесто поставете в голяма намаслена купа или тенджера и покрийте с кърпа. Оставете тестото да втасва на топло за около час или докато удвои обема си. След като втаса тестото го разделете на две и оформете две топки. Застелете с пекарска хартия тавата печката/тази с която с продават почти всички фурни/ поръсете я с брашно и поставете хлебчетата. Покрйте ги отново с кърпа за около 30 минути да втасат повторно. Фурната се загрявя на 210 градуса , решетката на фурната се изважда и върху нея се изтегля хартията с хляба т.е. хартията ще играе ролята на тава. Поръсват се хлебчетата се посъсват с брашно и се прави прорез на кръст с нож, но не много дълбок. Щом фурната достигне температурата преди да сложете решетката с хляба  напръскайте вода с пулвелизатор или поставете 2-3 кубчета лед на дъното на фурната за да се образува пара и тогава поставете хляба да се пече на тази температура за 15 минути, после на 190 градуса за около 20-25 минути. Идеята на парата е да направи коричката хрупкава. След като се изпече хляба се охлажда върху решетка.

 

 

 

 

 





Скоро...

ОРЕХЧЕТА С ДУЛСЕ  ДИ ЛЕЧЕ

МЪФИНИ С КАРАМЕЛЕНА ГЛАЗУРА

КИФЛИЧКИ С  ЯБЪЛКИ

Пълнозърнест хляб с ленено семе и ким

Продукти:
150 мл. прясно мляко+ 200 мл. за закаска
1/2 кубче прясна мая
1 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица сол
120 гр. бяло брашно+3 супени лъжици за закваската
150 гр. пълнозърнесто брашно
150 гр. типово брашно + около 50-60 грама за измесване
20 мл. зехтин или олио
3 супени лъжици ленено семе
1 супена лъжица семена ким може и кимион за по-силен и нестандартен аромат

Приготвяне на закваската:
Към 200 мл. хладко мляко се натрошва маята,прибавя се захарта 1супена лъжица зехтин и 3 супени лъжици бяло брашно.Покрива се с кърпа за десетина минути  да се активира маята.

В дълбока купа се изсипва закваската останалото количество мляко,бялото и пълнозърнестото брашно,мазнината и семената. Към рядката смес се изсипва половината от типовото брашно и върху него се посипва солта,разбърква се и постепенно се прибавя останалото количество брашно.След като стане трудна за бъркане сместа се изсипва на набрашнен плот и се измесва. Количеството брашно за измесване  е дадено  приблизително поради причината,че твърдоста на тестото зависи от влажността и температурата в помещението, както и надморската височина така,че тестото може да поеме повече или по- малко брашно. Идеята е да се получи средно твърдо тесто, когато се натисне леко с пръст то да се върне в първоначалното си положение. Тестото се измесва около 7-8 минути за да се активира гултена в брашното,който прави хляба пухкав. Оформя се на топка поръсва се с брашно и се оставя да втаса на топло за около час. Моят метод за по-бързо втасване е: загрявам на фурната на 50 градуса и изключвам, поставям тестото покрито с кърпа и така се съкращава  времето за втасване.  След като втаса тестото се премесва , отново се оформя на топка и леко се притиска с длан за да стане леко сплескано. Решетката на фурната се застила с пекарска хартия , поръсва се с брашно и се поставя оформеният хляб.  Фурната се загрява на 220 градуса , до достигането на температурата хлябът втасва повторно . Преди печене се поръсва с брашно и се правят два напречни разреза на кръст ,но не много дълбоки. Поставя с във фурната на средно ниво , а  на дъното на фурната се правят няколко пръсквания на вода с пулвелизатор, така се образува пара и прави коричката на хляба хрупкава. След 20 минути температурата на фурната се намалява на 170 градуса за около още 40 минути. Изважда се и леко с охлажда върху решетка.

СУПА С ТИКВА И ЯБЪЛКА

ДОМАШНО ЗДРАВОСЛОВНО ХЛЕБЧЕ СЪС СЕМЕНА

300 мл. хладка вода+30мл. за закваска
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
5 с.л. зехтин или друга растителна мазнина
150 гр. бяло брашно
100 гр. пълнозърнесто брашно
150 гр.типово брашно
100 гр.фино царевично брашно

50 гр. фини овесени ядки

по 1 с.л. семена от мак, натрошено ленено семе, тиквени и слънчогледови семена

2 с.л. ленено семе за поръска

Подготовка на закваската:

В 30 мл. хладка вода вода се разтваря маята с 1ч.л. захар посипва се с 2-3 лъжици бяло брашно и се оставя да шупне за около десетина минути.

В купа се смесват всичките видове брашно, в друга купа се изсипва хладката вода, закваската, мазнината , семената и постетепенно се прибавя брашно. След като сместа поеме около половината от брашното прибавете и солта. Омесва се средно твърдо тесто, ако е необходимо се добавя още малко брашно при измесването, но използвайте бяло или от типовото. Тестото се оформя на топка поставя се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио или кърпа и се оставя на топло да втаса за около час на топло или докато си удвои обема. 

Вече втасалото тесто се разточва на квадрат с ширината на тавичката в която ще се пече(аз използвах тавичка с размери 11см. на 21см.) намазва се със зехтин,  поръсва се с 2 с.л. ленено семе и се навива на роло. В намаслената тавичка се поставя ролото и отново втасва за около 30 мин. Фурата се загрява на 210 градуса . Хлебчето се пече на тази температура за 10 минути, после се намалява на 190 градуса и се пече още 35-40 минути.



ЕСЕННИ МЪФИНИ С ТИКВА

Продукти:
240гр. брашно с набухвател
120гр. кафява захар Мусковадо + малко за поръсване
30гр. бяла кристална захар
2 броя яйца
60гр. краве масло
60мл. олио
1/2 ч.ч пюре от тиква
1ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода за хляб+2–3 капки оцет за погасяване
семената на 2 шушулки кардамон
1с.л. натрошени какаови зърна
Време за печене 30–35 минути на 180 градуса.

За пюрето от тиква се сварява 200 грама тиква и се пасира.

Разбиват се  захарта с маслото, прибавят се яйцата иотново се разбива до получаване на лека пяна.Прибавя се пюрето от тиква и погасената сода.Следват сухите съставки-пресятото брашно с бакпулвера, стритите зърна кардамон и какаовите зърна. В гнездата на тавичка за мъфини се поставят хартиени капсоли и се разпредеделя сместа, поръсват се малко кафява захар. Загрява се фурната на необходимите градуси и се пекат за посоченото по–горе време .

ЕСЕННИ МЪФИНИ С ТИКВА

Почвам да пиша рецептата,по-късно ще я кача.http://emili-cookingisfun.blogspot.com/2012/10/blog-post_18.html

ДОМАШНО ЗДРАВОСЛОВНО ХЛЕБЧЕ СЪС СЕМЕНА

По-късничко и рецепта.

ПОРТОКАЛОВ ЛИКЬОР

 

Какво е нужно: 1литър качествена водка или неароматизирана ракия,600 грама захар, 6 средно големи портокала, 2 пръчки канела.
Портокалите се измиват добре.Изтисква се сока на машинка за цитроси.
В голям буркан с се изсипва водката,захарта,сока и корите от портокалите,канелата.
Завинтва се капачката разклаща се няколко пъти и се поставя на тъмно и хладно(в хладилника) 40-45 дни. Процедурата с разклащането се прави всеки ден през първата седмица след това на няколко дни. Прецежда се през финна цедка налива се в шишета и се държи на хладно.Ликьора е подходяща добавка към сладкиши,кремове, а защо не и към следобетното кафе.

 

THE BEAUTY OF LIFE: Lemon Loaf Cake for Tuesdays with Dorie

THE BEAUTY OF LIFE: Lemon Loaf Cake for Tuesdays with Dorie

ДВОЙНО ШОКОЛАДОВ КЕКС С ТИКВИЧКИ

Продукти:

 

 2 големи яйца
110 гр. мед
100 гр. олио
160 гр. кафява захар
1 ч.л. ванилов екстрат
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. разтворимо кафе
30 гр. какао
200 гр. брашно
340 гр. настъргани тиквички
170 гр. шоколадови копчета или нарязан на ситно шоколад


 Разбиват се яйцата със захарта до пухкав крем,постепенно се прибавя меда, олиото и ваниловият екстрат. Смесват се сухите  съставки и се пресяват през сито, след това вниматено се прибавят към яйчената смес. Последно прибавяме тиквичките като отново се разбърква добре до получаване на еднородна смес. Изсипва се в намаслена и застлана с пекарска хартия правоъгална тавичка за кекс . Загрява се фурната на 180 градуса и се пече 65-70 минути на средното ниво на фурната. След изпичане кекса  се охлажда 15-20 мин. и тогава се изважда  от формата.
За да има по-завършен вид кекса може да се  полее с шоколадова глазура.

Рецептата е адаптирана от тук.



МУС ОТ ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА-Джулия Чайлд

МУС ОТ ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА

Продукти:

За муса

500 гр. пилешки дробчета
1 малка глава лук
30 гр. масло
85 мл. коняк
65 мл. готварска сметана
1 ч.л. прясна мащерка
125 мл. разтопено масло
щипка бахар и червен пипер
1/2 ч.л сол
млян черен пипер

Желе с коняк

125 мл. вода
1 ч.л. желатин
1/2 ч.л. захар
125 мл. сух вермут
2 с.л. коняк

Приготвяне:

Дробчетата се изчистват от жилките и се нарязват на две.В тиган се разтопява 30 гр. масло и в него се задушават за 2-3 минути нарязаният на ситно лук и дробчетата.Задушената смес се изсипва в блендер и се пасира 1- 2 минути.В същото време в касерола се загрява на слаб огън коняка,който се редуцира до 3 супени лъжици и прибавяме към дробчетата заедно със сметаната,мащерката и подправките и отново пасираме за 2-3 минути. Последно към сместа прибавяме разтопеното масло и правим още няколко пулса с блендера. Така получената каша се претрива през цедка за да стане по-финна и добавяме сол ако е необходимо. Изсипва се в малки формички за суфле до 2/3 от обема на съда и оставяме в хладилник за 2-3 часа.

За желето от коняк в половината количество вода накисваме желатина за 10 минути.В касерола на слаб огън загряваме останалото количество вода , захар и вермута докато се разтопи захарта.Отстраняваме от котлона и прибавяме коняка ,когато течноста поизтине прибавяме желатина. Изваждаме муса от хладилника и го заливаме с коняченото желе.Поставяме отново в хладилника за 1 час докато стегне желето.

 

ЧУШКИ , ПАТЛАДЖАНИ ВСИЧКО В БУРКАНИ

7-8 средно големи зелени чушки
7-8 средно големи червени чушки
3 големи патладжана
2-3 скилитки пасиран чесън
2 бр. зелени ябълки
50-60 мл. зехтин или олио
сол на вкус

Патладжаните се обелват , нарязват се на филийки около половин сантиметър дебелина и се поръсват със сол.  Чушките се изпичат ,обелват се и се почистват от дръжките и семките.
Патладжана се измива,  нарязвана се кубчета и се запържва в голям тиган, когато поомекне се прибавя ябълката ,обелена и нарязана също на кубчета. Запържва  се при постоянно бъркане за 5-6 минути и се прибавят нарязаните на парченча  чушки . Отново се запържва за няколко минути при постоянно бъркане и на края прибавяме пасираният чесън. Отстраняваме от котлона и подправяме на сол. За предпочитане е да се използва тиган с тефлоново покритие за да не залепва по дъното. Сместа насипвате в бурканчета и стерилизирате за 10 минути.
Стерелизирането: Бурканите се поставят в дълбок съд и се покриват с вода, времето се засича след като заври водата. Друг вариант, ако нямате достатъчно дълбока тенджера е да обърнете бурканите с капачките надолу и така стерилизирате. Добре е да оставите бурканчетата да изтинат във водата и тогава да ги извадите.

ПИЛЕШКИ БУТЧЕТА В БЕКОН

8 бр. долни пилешки бутчета
8 бр. нарязан на тънки ленти бекон
1 ч.л. червен пепер
1 ч.л. прясна мащерка
50 мл. зехтин или олио
100 мл. сух вермут + 30 мл.
100 мл. бяло вино
2-3 скилитки пасиран  чесън
сол и черен пипер 
50 гр. краве масло
50 мл. готварска сметана

Отстранява се кожата от бутчетата и се набождат на няколко места с нож.Прави се марината от червения пипер,мащерката,зехтина, вермута,виното,чесъна и овкусяваме със сол и черен пипер.В така приготвената марината оставяме бутчетата да се мариноват за около час. Загрява се фурната на 230 гр.. Всяко бутче увиваме с лента бекон и поставяме в тавичката в която ще се пекат,поливаме с маринатата и кравето масло , пекат  40-50 мин., като от време на вреве ги поливаме със соса в тавичката. След като се изпекат, соса който е останал в тавичката се прецежда. Деглазираме с 30 мл. вермут и накрая сметана. Сполученият сос поливаме бутчетата.

ШОКОЛАДОВИ БИСКВИТИ

 

ШОКОЛАДОВИ БИСКВИТИ

Продукти:

150гр .овесени ядки (смилат се на едро с няколко пулса в блендера)

100гр. пълнозърнесто брашно

100гр.смелни орехи

130гр. кафява захар

100гр. шоколадови копчета

1/2ч.л. канела

1/2ч.л. бакпулвер

3 с.л. пресято какао

40гр. карамелизирани кокосови стъготини

50гр.кр.масло на стайна температура

2 яйца

2с.л. мед

3с.л.ром

Смесват се всички сухи съставки.Разбиват се яйцата със захарта на пухкав крем, прибавя се маслото,меда и рома. Към яйчената смес се прибавя сухата и се омесва лепкаво тесто,което оставяме за 30 минути в хладилник да стегне.Загрява се фурната на 180 градуса.От тестото се оформят топчета колкото орех и се притискат с длани да станат плоски.Подреждат се в тава застлана с домакинска хартия и се пекат 10-15 минути до леко покафеняване.

СУШЕНИ ЧЕРИ ДОМАТИ

ЧИЙЗКЕЙК С МЕНТА И НЕКТАРИНИ
Продукти за 6-7 чаши :
250гр. цедено мляко
400гр. заквасена сметана
100-150гр. захар
100гр.чаени какаови бисквити
30гр.краве масло
6-7 средни нектарини +50гр.захар
20мл. мента +7-8 листа прясна мента
В блендер се смилат бисквитите на трохи и към тях се прибавя маслото(маслото трябва да е на стайна температура)и се объркват,но не много .
Цеденото мляко и сметаната разбъркваме със захарта,нарязаните на ситно листа мента и 20мл. мента ликьор.
Нектарините ги обелваме,изчистваме от костилките и разбиваме на пюре със 50гр. захар.
Следва сглобяването:
1.бисквитена смес
2.млечна смес
3.плодовото пюре
4.млечна смес

ЧИЙЗКЕЙК С МЕНТА И НЕКТАРИНИ

Продукти за 6-7 чаши :

250гр. цедено мляко
400гр. заквасена сметана
100-150гр. захар
100гр.чаени какаови бисквити
30гр.краве масло
6-7 средни нектарини +50гр.захар
20мл. мента +7-8 листа прясна мента
В блендер се смилат бисквитите на трохи и към тях се прибавя маслото(маслото трябва да е на стайна температура)и се объркват,но не много .
Цеденото мляко и сметаната разбъркваме със захарта,нарязаните на ситно листа мента и 20мл. мента ликьор.
Нектарините ги обелваме,изчистваме от костилките и разбиваме на пюре със 50гр. захар.
Следва сглобяването:
1.бисквитена смес
2.млечна смес
3.плодовото пюре
4.млечна смес

МАРЦИПАНОВА ТОРТА С МАРСКАПОНЕ

ПРОЛЕТНО НАСТРОЕНИЕ

Пресни картофи с копър и чесън

Продукти:

600гр.пресни картофи

1с.л. царевично нишесте

50мл. олио

50мл. вода

2с.л. смес от подправки

2 сръка пресен чесън

1/2връзка копър

За сместа от подправи: по 1с.л от червен пипер,черен пипер,индийско орехче, риган,кориандър,брашно от лук +11/2 ч. сол,

Приготвяне:

Сместа от подправките смесете с нишестето,олиото и водата до получаване на еднородна кашица.Измийте картофите с четка,без да ги подсушавате ги залейте с кашата от подправки.Загрейте фурната на 220 градуса и печете картофките около 40 мин,след като ги извадите от фурната ги поръсете с нарязаният на ситно чесън и копър.



ТОВА СЪТВОРИХМЕ С ЕДНА ПРИЯТЕЛКА ТАЗИ ВЕЧЕР

СРЕДНОЩНИ ПОДВИЗИ